La
Dirección de Bromatología e Higiene, dependiente de la Secretaría de Salud,
fortalece los controles en locales de comida de San Martín con el objetivo de
verificar las condiciones higiénico- sanitarias en la elaboración de los
alimentos.
En ese
sentido, durante las inspecciones se controlan las instalaciones y su higiene,
el mantenimiento de la cadena de frío de las materias primas y los
productos elaborados, y el manejo adecuado de residuos.
Asimismo,
se toman muestras de los alimentos listos para su comercialización, se realizan
hisopados en manos y en utensilios para su análisis bacteriológico, y una
auditoría sobre las buenas prácticas de manipulación de los alimentos.
Al
respecto, el director de Bromatología e Higiene, Claudio Fiquepron, señaló:
“Una vez que las muestras llegan al laboratorio, realizamos un análisis
microbiológico y detectamos la presencia o no de bacterias patógenas, causantes
de los trastornos gastrointestinales. Con los resultados, podemos detectar si
los comerciantes respetan los controles de temperatura y el tiempo de cocción
de los alimentos”.
La
Dirección de Bromatología e Higiene tiene a su cargo la vigilancia sanitaria de
alimentos y agua de consumo; el otorgamiento de habilitaciones
e inspecciones a establecimientos alimenticios; la capacitación a
manipuladores de alimentos; la verificación de la calidad del agua de
Natatorios; el trámite para la obtención y renovación de la Libreta Sanitaria
obligatoria; y el control de plagas, entre otras funciones.
